美食:瓜宝的秘密:台湾街头食品占领了世界

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【美食：瓜宝的机密：台湾陌头食物占据了世界】

这是一个典范的礼拜四晚上，在台北第宅区的一家小型便宜餐馆兰家瓜宝，一条线延长到门外。在内里，一个办事器从新填充两个热火朝天的篮子，门客们正在期待的甘旨小食 - 被称为bao的馒头。几分钟以内，所有包子都被吞噬了。

这家餐厅的明星很简略，就是台湾的传统陌头美食 - 瓜蟠，红烧猪肉，腌渍蔬菜，花生粉和香菜夹在疏松的蛤蜊形蒸馒头之间。直到几年前，这些甘旨好菜还被台湾食物快乐喜爱者所吸引。可是在2009年他们在纽约上街后，他们如今处处都是。

“瓜宝也被称为虎瑶驹，或虎咬猪，由于它看起来像是虎咬伤猪的下巴，”兰嘉瓜宝的老板杰兰兰诠释道。“这是咱们在维亚吃的一道菜，也是每一年怀念地球神的最后一次庆贺勾当，”“经由过程砍掉一个gua bao，它象征着吞噬本年的所有坏命运和坏事，以是来岁你可以从新起头。”

现在，几近与宝宝同义，在2004年美国厨师David Chang将其带入Momofuku连锁店的菜单以前，gua bao在亚洲以外不为人知。但直到2009年，当餐馆老板Eddie Huang 在纽约市开设Baohaus时，这个名字的gua bao才在美国得到了职位地方。从那今后，它作为一种食物趋向传布到世界各地，即便它们有时被误认为是日式包子。

最新的gua bao乐成故事来自伦敦。“当咱们第一次在伦敦起头时，它要末与大卫·张一块儿[混同]平面包子或清腸茶,馒头，” 2014年与台湾的Erchen Chang和Wai Ting Chung 配合开办了Bao London的 Shing Tat Chung 奉告美国有线电视消息植牙,网。这家时兴的现代化餐馆位于伦敦陌头食物市场，是一家六座的gua bao酒吧，如今在英国首都设有四个分店。凡是在每小我以外列队。

“乃至有关于hira家事清潔, ta bun与gua bao的辩说，”Chung说。“可是如今没有人记得......每小我都称他们为BAO！”Chung说，这类甘旨好菜的部门缘由在于其与繁华的文化接洽，由于它与白色钱包类似。“对付台湾人来讲，我认为它可能不是市场上的超等明星项目 - 由于每小我凡是城市为炸鸡或牡蛎煎蛋卷风暴，”他弥补道。“但它必定有其安好的魅力，是以它可以在午饭时候吃，下学后或是深夜小吃，”Chung说。

在这些gua bao glitterati中，Lan Jia Gua Bao依然是拜候台湾时最喜好的处所。Lan将gua bao的全世界知名度与其他国际小吃经典接洽起来。他说：“我认为瓜宝活着界范畴内很轻易遭到恋慕，由于它与美国人的汉堡包有类似的地方，中国陕西的肉酱三明治与中国人有类似的地方，墨西哥人也是如斯。” “可是gua bao是一种技能更先辈的汉堡包，由于它的馅料不会掉出来。”

Chung说，这道菜有其他吸惹人的特质。“宝的质地很是柔嫩，具备吸惹人的质感，而它的甜味也略带上瘾。“有一个封锁的宝，灌装是在内里蒸，这限定了你可以放入的工具。开放式格局斥地了更多的潜力，你可以弥补它。“它柔嫩，甜蜜，热茵蝶,，不像面包那末重，”他弥补道。

Bao London旅店在其极简主义和时尚的酒吧餐厅供给六种类型的bao。这些包含素食友爱的萝卜萝卜版和一个用Horlicks（一种英式麦芽饮料）调味的油炸冰淇淋。兰佳只供给一种瓜 - - 经典，配以五种肉类选择之一：脂肪，瘦肉，半肉，夹杂多脂肪肉和夹杂瘦肉。“这是我第一次来这里，我喜好它有不少肉类选择，”Teresa Yu说，他是一位冒着礼拜四晚上列队的客户。“大大都gua bao商铺凡是不会让你选择。”

Lan为他的园地供给的选择感触骄傲。“咱们不克不及让咱们的客户包装他们本身的gua bao，以是咱们极力依照你想要的方法，”他说。